美麗貴州，多彩美食

作者：關一通，李瑞明 來源：南京工程學院材料科學與工程學院“黔程似錦”團隊

美麗貴州，多彩美食

2023年七月上旬，“黔程似錦”團隊在貴州貴陽、六盤水等地進行了“三下鄉”暑期社會實踐活動。
為深入學習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，全面貫徹落實黨的二十大精神，切身體驗黨和國家大踏步發展的“貴州縮影”，團隊成員前往六盤水，通過調查問卷、實地考察等方式在當地農村進行調研，與當地村民進行溝通了解，參與鄉村振興，助力脫貧攻堅。在深入調研的同時，對貴州的美食及飲食文化有了進一步的了解。
我們團隊在當地居民口中了解到多彩貴州不僅擁有涼爽宜人的氣候和美麗的景色，還擁有豐富多樣的飲食文化。洋芋（也就是我們所說的土豆）對當地人來說是必不可少的，由洋芋作為食材的美食有很多，比如洋芋粑粑外酥里嫩，炸洋芋片又酥又脆，還有鍋巴洋芋。他們對此很感興趣，然后發現當地品食洋芋的歷史悠久，并且他們幾乎每天都要吃到洋芋，于是經過走訪和搜索找到了原因，首先，洋芋是喜低溫的作物，氣候冷、晝夜溫差大都利于洋芋積累干物質，云貴高原的高海拔以及涼爽的氣候都適合產出好洋芋，香味濃郁，又糯又甜。貴州威寧，有關洋芋的種植歷史已經有400多年，是著名的“中國南方馬鈴薯之鄉”。
貴州地處云貴高原，常年雨水較多，所以當地比較濕冷，為了防止濕寒所以當地的美食普遍較為辛辣，比如，由豬血和大腸做成的腸旺面，炸洋芋，和羊肉粉。幾乎每道菜都有辣椒，并且當地人都特別能吃辣，這個辣椒也大有來頭，有傳言道“貴州的辣椒天下第一”，目前，貴州辣椒種植面積為500萬畝，全國第一，貴州人對辣椒的研究和享受更來源于當地的氣候，貴州雨多，又因為位于山區,下雨的時候整個氣候就特別陰冷,空氣濕度很大,而辣椒可以驅寒去濕，所以對辣椒貴州人有著自己的需求,這份需求生出的熱愛，以及對辣椒的研究，是別處比不上的，貴州人民將辣椒做成油辣椒，糟辣椒，糊辣椒，糍粑辣椒，泡椒等等。正是因為經過不斷發掘,貴州的辣椒才能呈現出不同風味和品種,也使得貴州的辣椒不僅僅是辣.它還帶著豐富的層次感.辣中有香!香中有辣！
團隊更是在有幸在學習中品嘗感悟，貴州的羊肉粉選取當地的羊，味道鮮美，羊湯則是長時間熬煮，味道醇厚，再加上彈牙的米粉和羊肉片，一碗經過辣椒點綴后的羊肉粉吃出了滿足與幸福。貴州的菜肴中，常見的配料包括酸筍、豆腐干、黃豆芽等，這些都賦予了貴州菜獨特的口感和風味。
其中，貴州的酸湯魚更是備受矚目。，這道菜品匯集了當地特色食材，例如新鮮的魚肉、酸筍和多種香料調味，呈現出酸、辣、鮮的口感。酸湯魚制作精細，注重火候和配比，以保持菜品的平衡和口感的豐富性。
此外，貴州還有著獨特的飲食文化。當地民族的傳統飲食習慣體現出對于食物的崇尚和烹飪技巧的精湛運用。例如，畢節臘肉的制作采用了古老的腌制方法，經過多重工序后，形成了具有獨特風味和口感的美味佳肴。而苗族人民則擅長采用酸菜作為菜肴的調味方式，賦予了貴州菜一種清新可口的特點。通過與當地居民的交流，我們可以感受到貴州人民對食物的熱愛和尊重，并將其視為重要的社交和家庭聚會元素。在貴州，人們常常通過宴請親朋好友、舉辦宴會來表達情誼和慶祝重大事件。這不僅豐富了人們的社交生活，也為當地飲食文化增添了濃厚的情感色彩。
被山水厚愛的貴州，本身就是一座天然的美食博物館。它不只饋贈給人們四季的豐美，還凝聚了人們對滋味的創意與熱愛。借助本次活動，貴州美食將呈現出獨特的魅力，把貴州與遠方的人們緊密連接在一起。